El comité de patrimonio inmaterial de la UNESCO inscribió en 2024 las técnicas japonesas tradicionales de elaboración de sake con moho kōji. El proceso requiere controlar condiciones como la temperatura y la humedad mientras el moho transforma el almidón en azúcar.
La ficha destaca el aprendizaje dentro de las bodegas y el trabajo de quienes transmiten el oficio. La inscripción reconoce esos conocimientos y prácticas artesanales.
La decisión se tomó en Asunción durante la 19.ª sesión del comité intergubernamental de la UNESCO. La ficha identifica el elemento inscrito en el año 2024.
La inscripción se refiere a conocimientos y técnicas que utilizan moho kōji. Se aplica a la práctica artesanal y a su transmisión.
El kōji interviene en la transformación del almidón en azúcar. La ficha explica que las condiciones de crecimiento requieren supervisión.
Controlar la temperatura y la humedad forma parte de ese trabajo. La calidad del proceso depende de decisiones tomadas durante la elaboración.
La UNESCO identifica a los maestros de elaboración con el término tōji. Los trabajadores de las bodegas aparecen con el nombre de kurabito.
La relación entre esos oficios permite transmitir experiencia práctica. El aprendizaje se realiza en entornos donde varias personas intervienen en distintas tareas.
La ficha también señala el apoyo de asociaciones regionales y organizaciones profesionales. Su labor ayuda a mantener y compartir conocimientos del oficio.
Los usos sociales del sake van más allá de su producción. La UNESCO menciona festivales, bodas y ceremonias entre los contextos en que se utiliza.
El trabajo de la bodega conecta con quienes cultivan los ingredientes. Esa relación forma parte del entorno comunitario descrito en la candidatura.
La inscripción pertenece a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Su objeto son las prácticas y saberes identificados en la ficha.
El video que acompaña a la entrada documenta el proceso y a sus practicantes. Se puede consultar junto al expediente de la UNESCO.
La fotografía muestra barriles ofrecidos en el santuario Meiji. Ilustra un contexto cultural distinto de las escenas de elaboración.
La fecha del 4 de diciembre corresponde al lugar donde se adoptó la decisión. El ministerio japonés registró el 5 de diciembre según la hora de Japón.
Fuente oficial · UNESCO